Datenbasis & Quellen

Für den DIAAS braucht es zwei Dinge: wie viel von jeder essenziellen Aminosäure im Protein steckt und wie viel davon im Dünndarm tatsächlich aufgenommen wird. Die Aufnahme stammt aus Verdauungsstudien, die Zusammensetzung aus der USDA-Nährwertdatenbank oder direkt aus der Studie.

• Messwert Die Verdaulichkeit wurde für genau dieses Lebensmittel gemessen.
• Abgeleitet Gemessen an einem sehr ähnlichen Produkt, zum Beispiel Milchprotein für Quark oder Weizen für Nudeln.

Die wichtigsten Lebensmittel

Weitere Lebensmittel

Quellen

1. FAO (2013): Dietary protein quality evaluation in human nutrition. FAO Food and Nutrition Paper 92, Rom.
2. U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (2018): FoodData Central, SR Legacy. Proteingehalte und Aminosäureprofile.
3. Mathai, J. K., Liu, Y. & Stein, H. H. (2017): Values for digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) for some dairy and plant proteins may better describe protein quality than values calculated using the concept for protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS). British Journal of Nutrition 117, 490–499.
4. Herreman, L. et al. (2020): Comprehensive overview of the quality of plant- and animal-sourced proteins based on the digestible indispensable amino acid score. Food Science & Nutrition 8(10), 5379–5391.
5. Rutherfurd, S. M., Fanning, A. C., Miller, B. J. & Moughan, P. J. (2015): Protein digestibility-corrected amino acid scores and digestible indispensable amino acid scores differentially describe protein quality in growing male rats. Journal of Nutrition 145(2), 372–379.
6. Bailey, H. M., Mathai, J. K., Berg, E. P. & Stein, H. H. (2020): Most meat products have digestible indispensable amino acid scores that are greater than 100, but processing may increase or reduce protein quality. British Journal of Nutrition 124, 14–22.
7. Bailey, H. M. & Stein, H. H. (2020): Raw and roasted pistachio nuts (Pistacia vera L.) are ‘good’ sources of protein based on their digestible indispensable amino acid score as determined in pigs. Journal of the Science of Food and Agriculture 100, 3878–3885.
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9. Stroebinger, N., Hodgkinson, S. M. & Moughan, P. J. (2024): Pig true ileal digestible amino acid contents of individual ingredients are additive in mixed meals and allow accurate predictions of digestible indispensable amino acid score values. Journal of Nutrition 154, 3323–3330.
10. Alotaibi, M., Muleya, M., Salter, A., Hoad, C. & Eldeghaidy, S. (2026): Comparison of the protein quality of chicken and plant-based chicken analogues using the INFOGEST in-vitro digestion system. Food Chemistry 520, 149734.
11. Kendler, S., Thornes, F. W., Jakobsen, A. N. et al. (2023): Nutritional profiling and contaminant levels of five underutilized fish species in Norway. Frontiers in Nutrition 10, 1118094.
12. Gilani, S., Tomé, D., Moughan, P. J. & Burlingame, B. (2012): Report of a sub-committee of the 2011 FAO Consultation on „Protein quality evaluation in human nutrition“, mit Anhang: True ileal amino acid and protein digestibility for selected human foods (Moughan & Rutherfurd). FAO, Rom.

Wie aus diesen Werten der DIAAS einer Mahlzeit wird, steht unter Methode. In der Lebensmittel-Tabelle kannst du dieselben Lebensmittel nach einzelnen Aminosäuren sortieren. Geschätzte Werte verwendet nur der Rechner, gekennzeichnet als Schätzung.