Biologische Wertigkeit vs. DIAASWas die Kennzahlen messen und welche heute zählt.Protein veganWelche Pflanzenproteine gut abschneiden, welche nicht, und warum fast immer Lysin oder Methionin fehlt.Proteine kombinierenWas Studien über Mischungen zeigen, welche Partner passen und ob es dieselbe Mahlzeit sein muss.Proteinpulver im VergleichMesswerte für Whey, Milchprotein, Soja-, Erbsen- und Reisprotein, dazu Mischungen und Leucin.Tofu, Seitan, SojamilchSojamilch erreicht 117, Tofu 97, Seitan nur 28. Was hinter den Zahlen steckt.Fleischersatz vs. HähnchenFast so viel Protein wie Hähnchen, aber deutlich weniger verwertbar. Was eine Laborstudie zeigt.Kochen, Braten, RöstenGekochtes Ei, durchgegartes Hack, geröstete Pistazien: wann Hitze hilft und wann sie schadet.Salami, Fleischwurst, JerkyPökeln, Fermentieren und Trocknen schaden dem Protein nicht. Was eine Studie zu Wurst zeigt.Cornflakes und FrühstücksflockenEin Frühstücksprodukt auf Maisbasis kam auf einen DIAAS von 1. Warum, und warum Milch es rettet.Einweichen, Keimen, FermentierenWas Erhitzen, Isolieren und Extrudieren bringen, und was über Einweichen, Keimen und Fermentieren bekannt ist.Brot und GetreideWarum Getreide Lysin fehlt, was Toasten kostet und welche Beilagen das ausgleichen.
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